蕨菜炒肉丝

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蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

用料

蕨菜

猪里脊

胡萝卜

干辣椒

盐

料酒

糖

生抽

味精

1 新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上

2 蕨菜沥干水分，切成段

3 猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎

4 胡萝卜提前焯水

5 热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末

6 下入肉丝大火翻炒至肉色变白

7 下入胡萝卜丝翻炒片刻

8 烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻

9 调入适量盐、味精出锅即可

温馨提示：
1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；
2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。我为了提速，省略了此步骤。