宫保鸡丁

宫保鸡丁
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相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明,是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为太子少保,所以被称为“丁宫保”,而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。 亦有人说“宫爆”是指一种料理方法 ...(+展开)

用料

鸡脯肉 400克
炸花生米 50克
鸡蛋 1个
大蒜 5瓣
淀粉 适量
干辣椒 10个
食用油 50克
香油 1小匙
酱油 大匙
料酒 1大匙
香醋 1小匙
精盐 1小匙
白糖 1小匙
味精 0.5小匙

做法

1 鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末
2 食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油
3 锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒
4 最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可

小贴士

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感;另外,花生要注意去皮,而这一点也是判断些菜是否正宗的重要标准之一。

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