宫保鸡丁
chan做法
1 鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末
2 食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油
3 锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒
4 最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可
小贴士
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感；另外，花生要注意去皮，而这一点也是判断些菜是否正宗的重要标准之一。
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