芦笋烩竹荪

芦笋烩竹荪
1002 浏览    0 收藏

用料

料酒
鸡汤

做法

1 竹荪用凉水先浸泡软,然后到掉水,剪掉竹荪有洞洞那段的头,重新接温水(大约35~40度左右),加入一勺盐,继续浸泡竹荪约2小时,然后再换几次水,多浸泡几个小时,才能把竹荪的异味除掉
2 芦笋要削掉根部比较老的外皮,然后切成2~3厘米的段,放入沸腾的水中大火烫约半分钟即捞出,过凉水后沥干备用
3 汆烫芦笋的水自然晾凉到室温,然后倒入少许料酒、放入姜片
4 将竹荪放入锅中,以小火煮开后再继续煮约8分钟
5 捞出竹荪过凉水,然后挤开水分备用。也可以将整条竹荪切成小段
6 锅中倒入适量油,放入葱丝、姜丝爆香
7 将煮荪放入翻炒
8 倒入少半碗鸡汤,加少许盐调味,煮竹荪约8分钟,然后竹荪入味
9 待汤汁剩很少时,将芦笋也倒入锅中
10 另倒半碗鸡汤,加入盐和约2勺淀粉
11 先把放入淀粉的鸡汤倒入锅中,大火收汁,汤汁略微粘稠即可出锅

小贴士

如果没有鸡汤,也可以用“浓汤宝”加少许水代替。不过,其实有时间的时候用鸡架、猪骨煮一些高汤,然后冷冻起来,使用起来方便又健康。

评论