咸菜鳗鱼汤
一碗清粥做法
1 所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠
2 起锅，往锅里注入适量食用油
3 凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温
4 葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火
5 另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮
6 当再次开锅时，将鱼肉烹入
7 鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去
8 南姜末预先放在汤碗里
9 用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉
10 最后加入香芹和葱油提香
小贴士
1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹； 2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐； 3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。
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