豉椒鳝鱼

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黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季使用。

用料

鳝鱼

豆豉

青椒

红椒

盐

糖

绍酒

胡椒粉

水淀粉

生抽

辣椒酱

大葱

大蒜

姜

香葱

1 鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍

2 青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段

3 锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

4 捞出鳝鱼段备用

5 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味

6 放入辣椒酱煸出香味和红油

7 倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀

8 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味

9 翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱

10 放入香葱段盛盘即可

营养分析
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。