芫爆肚丝

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白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。

用料

猪肚 500克

青辣椒 1个

黄辣椒 1个

洋葱 10克

香菜 5棵

香葱 4棵

生姜 1小块

大蒜 6瓣

食用碱适量

食用油 30克

香油 1小匙

料酒 1大匙

姜汁 1小匙

胡椒粉 1小匙

香醋 1小匙

精盐 1小匙

味精 0.5小匙

1 葱洗净后一部分切段，一部分切丝；姜、蒜洗净切片；香菜洗净切段；辣椒洗净切丝；洋葱洗净切丝

2 用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质；猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出

3 另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝

4 锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可