大理石纹芝士蛋糕

大理石纹芝士蛋糕
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一直很喜欢芝士蛋糕,不管是免烤的冻芝士蛋糕,还是需要烘烤的大理石纹芝士蛋糕。喜欢它的理由,不在于蛋糕表面美观的大理石纹路,而在于蛋糕本身极其浓郁的口感。丰富的芝士、香浓的鲜奶油,蛋清与蛋白打发的制作手 ...(+展开)

用料

奶油芝士 200克(Cream Cheese)
动物性鲜奶油 100克(Fresh Cream)
细砂糖 60克(20克入奶油芝士 40克入蛋清)
鸡蛋 2个
低筋面粉 25克
黑巧克力 10克
动物性鲜奶油 5克

做法

1 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,盛蛋清的盆要清洗干净,保证无油无水
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤1
2 奶油芝士室温软化后,加入细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤2
3 加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤3
4 分次加入动物性鲜奶油,继续用打蛋器搅打均匀,即成芝士糊
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤4
5 注意:鲜奶油要一点一点的加入,一边加入一边搅打,让其充分混合
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤5
6 取下打蛋器的打蛋头,清洗干净,并充分擦干,保证无油无水
7 蛋清中分三次加入细砂糖
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤7
8 打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤8
9 将打发好的蛋清,即是蛋白,分次倒入芝士糊里
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤9
10 用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋白和芝士糊混合均匀
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤10
11 蛋糕模的内壁,涂上薄薄的一层黄油防粘,将拌好的芝士蛋糕糊倒入
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤11
12 将黑巧克力和动物性鲜奶油放入碗中,隔水加热熔化成液态
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤12
13 把熔化后的巧克力浆装入裱花袋,在蛋糕表面挤出横条纹
14 用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤14
15 在蛋糕活底模的周围包一到两层锡纸,防止底部进水
16 取一深烤盘,里面注入热水,把蛋糕模放在水中。水的高度,以超过蛋糕糊高度的一半为宜
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤16
17 把烤盘放入预热好的烤箱,上下火165℃,中层,烘烤约1个小时至表面为金黄
大理石纹芝士蛋糕的做法 步骤17

小贴士

1、芝士蛋糕的主要原料为奶油芝士,英文名为Cream Cheese。它的质地细腻,口感清爽,是最适合制作芝士蛋糕的奶酪,无替代品。
2、关于打发蛋清,只需要打发至湿性发泡即可。打至离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易与芝士面糊混合均匀。
3、关于蛋白和芝士糊的混合,最好用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,千万不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
4、大理石花纹的画法非常简单,只需要注意,用牙签画线时,动作要干脆利落、一气呵成,才能形成漂亮的大理石纹路。
5、这款蛋糕采用水浴法,是烘烤芝士蛋糕时通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出现口感粗糙的情况,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
6、在烘烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烘烤的温度过高,请酌情调低温度。
7、刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱,此时不要急于脱模,一定要放冰箱冷藏4个小时以后,再脱模切块享用。切蛋糕时,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,这样切出来的蛋糕才会整洁美观。

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