肉丁辣椒酱
一朵浮云°而已做法
1 将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
2 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
3 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
4 打好的葱姜泥待用
5 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
6 肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失
7 小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
8 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
9 不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
10 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次
11 炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃
12 此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱
13 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
14 彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
小贴士
做辣椒酱,油(我用的是花生油)会用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，还可以边炒边看情况加。 豆瓣酱的咸味足够，所以就不用再加盐了。 一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。 想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做，辣翻天的那种。 用料理机搅打好辣椒碎，打开盖子时别让杯子口对准自己的脸，否则就会泪流满面地。
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