宫保鸡丁

宫保鸡丁
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宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国 ...(+展开)

用料

鸡胸肉 250克
炸花生米 50克
10瓣
3片
1段
干红辣椒 4只
花椒 20粒
1大匙
1大匙
酱油 1大匙
料酒 1大匙
淀粉 1匙
少量

做法

1 准备材料。
宫保鸡丁的做法 步骤1
2 将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
宫保鸡丁的做法 步骤2
3 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
宫保鸡丁的做法 步骤3
4 将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽,葱切成1厘米长的段,姜、蒜去皮洗净切片。
宫保鸡丁的做法 步骤4
5 将所有调料调和成酱汁待用。
宫保鸡丁的做法 步骤5
6 锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出。
宫保鸡丁的做法 步骤6
7 锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用。
宫保鸡丁的做法 步骤7
8 再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。
宫保鸡丁的做法 步骤8
9 倒入鸡肉。
宫保鸡丁的做法 步骤9
10 将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀。
宫保鸡丁的做法 步骤10
11 看到鸡肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅。
宫保鸡丁的做法 步骤11
12 香喷喷!
宫保鸡丁的做法 步骤12

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