三菇烩丝瓜
不及格厨子做法
1 丝瓜去皮切粗条，加少许盐腌制片刻，将水分析出
2 锅入油，爆炒丝瓜半分钟左右
3 等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右
4 捞出沥干水分待用
5 蒜切片，葱、香菜切小段，胡萝卜切菱形片
6 香菇用刀在顶上划十字刀，猪肚菇撕小条
7 锅入油烧热，下蒜片、葱末爆香
8 加入三菇翻炒
9 加1杯水煮一小会儿
10 将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟，调入盐、白糖、胡椒粉
11 加入水淀粉勾芡
12 最后加入香菜、鸡精，淋香油出锅了
小贴士
这道菜的关键在于丝瓜的处理，丝瓜去皮与空气接触氧化易变黑。所以这道菜对丝瓜处理有三步：其一是去皮后迅速加盐腌制，将水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不变黑；其三是加水煮一分钟左右捞出。经过这样的处理，丝瓜就会现出可爱的绿身影了，呵呵！ 这道菜是烩菜，烩菜一般都要加水烹制，并要用水淀粉锁住营养，汤汁不会多，所以老少咸宜。尤其是这道三菇烩丝瓜，可谓是相当的清淡爽口，营养丰富了！
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