山药乌鸡汤

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喝着妈妈熬的鸡汤，只不过简单的加了一点儿姜、葱、几片火腿、几片笋，却鲜得让我捧着碗喝个不停，“就是这个味儿！”，与从前一式一样。饮食如果加上感情分，那真是任何大师都自叹不如。最近在北京，也经常熬乌 ...(+展开)

用料

乌鸡一只

山药一根

火腿五片

珍珠香菇一小把

枸杞一小把

红枣八粒

八角两粒

葱两段

姜四片

盐适量

1 将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出

2 另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时

3 再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可

1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。
2、鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。
3、处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。