一品南乳肉

788 浏览 0 收藏

“一品南乳肉”是选用腐乳卤作主要调味品烹制菜肴，在浙江民间广为流行，风味独特，饶有乡土气息， 1956 年浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

用料

猪肋条肉 400克

腐乳汁 25克

油菜 100克

红曲 2克

黄酒 15克

小葱 5克

酱油 10克

姜 5克

盐 2克

味精 1克

白砂糖 10克

猪油 15克

1 将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块

2 将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净

3 将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制

4 待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂

5 将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上

6 另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成

1. 猪肉一定要带皮肉，夹心也可；
2. 掌握水量、火候，中间尽量不揭盖；
3. 肉一定要蒸至酥烂。