丝瓜炒油条

丝瓜炒油条
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不管什么时候,也不管在什么地方,只要餐桌上有油条这种东西,它都会镇压群芳,成为诱惑Top排行榜上,我No.1的早餐选择。随着年龄越来越大,品尝的美味越来越杂,我发现,自己执着热爱的,似乎还是童年的那些 ...(+展开)

用料

嫩丝瓜 2根
油条 1根
大葱 1节
红椒碎 点缀用(but我忘放了)
1茶匙(5克)
味精 1/4茶匙(1克)
香油 1/4茶匙(1ml)

做法

1 将丝瓜去皮,切成滚刀块儿,放入淡盐水中浸泡,避免氧化变黑
2 把油条切成1㎝长的段。大葱切成片
3 炒锅中倒入油,待油温7成热时,放入油条,把油条煎成金黄色,外层有明显的焦脆感,盛出备用
4 煮锅中倒入水,大火煮开后,放入丝瓜块,焯烫2、3秒后马上捞出,充分沥干水分
5 炒锅中倒油,待油温5成热时,倒入盐,把盐炒出香味后,放入大葱片爆香,随后放入丝瓜,待丝瓜炒软后,放入煸好的油条,最后放入味精炒均即可
6 装盘后,放一些切好的红椒碎点缀会更好看,but我给忘了

小贴士

在文字步骤(5)中,一定要先炒盐,将它炒香,再放入丝瓜煸炒。这样做的目的,是使丝瓜更容易入味。炒过的盐的味道,与直接往菜中撒盐的味道是略微不同的,你可以试试看,尤其在炒这种特别容易熟的蔬菜。比如:丝瓜,油麦菜等。

丝瓜,要买很嫩的,吃起来口感才好。很嫩的丝瓜,不需要用刮皮器去削皮,用一个有棱的筷子,就可以将丝瓜的皮去掉,丝瓜的表面还不容易变黑。

丝瓜肉暴露在空气中,是很容易氧化变黑的,因此,切好后,放入淡盐水中浸泡,是个很有效的方法。制作之前,再从水里捞出来。

焯烫丝瓜的步骤,不建议省略,因为焯烫过的丝瓜,可以去除掉丝瓜的一些生味,而且先焯烫再炒制的丝瓜,口感更嫩。

油条,就是我们平时早餐吃的油条,炒这道菜,建议大家用剩油条,就算是新买的,也让它冷却后再用来炒。切起来会比较齐整,炒起来,也更脆口。

味精是粮食的提取物,是一种很安全的食品调味剂,只要不是过量使用,对人的身体没有任何伤害。

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