焖肉卷粉

焖肉卷粉
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卷粉是云南特有的主食吧 可能大家听的比较多的只有米线 其实平时这类主食还有 卷粉 饵丝 饵块 这几样都是由大米做的,卷粉有点像河粉,但是比河粉宽,也要更加松软 饵块类似其他地方的年糕,(但是云南 ...(+展开)

用料

猪后腿肉
大蒜
姜片
酸腌菜
老抽 生抽
大料 八角
卷粉
高汤
料酒
昭通酱

做法

1 后腿肉在清水中浸泡半小时,将肥瘦部分分开 锅里不放油,扔几片姜片,放入肥肉
2 小火慢慢把油煸炒出来
3 瘦肉放入料酒 生抽 老抽 姜片 盐 抓匀,腌制
4 等肥肉的油都煸出来,放入瘦肉
5 煎到变色后沥干捞出
6 放入大量的蒜瓣(焖出来的蒜很好吃,如果您不讨厌蒜的话),煸炒到焦黄,放入昭通酱炒到吐油
7 倒入瘦肉,和酱料充分拌匀,中小火油焖半小时,肉松软后即可(焖肉是用油焖的,不加水)
8 配上清水烫熟后的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽(当然米线 面条都是可以的)浇上高汤,放点儿腌菜 就可以了

小贴士

虽然是用油焖出来 但是油脂大部分被煮出来 不会觉着很油腻
高汤里面不用加什么调料 咸度合适了就可以

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