牛腩萝卜

牛腩萝卜
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这是一碗关于萝卜牛腩的故事:话说萝卜牛腩原本是一对绝配,萝卜善良,牛腩坚韧,直到有一天,萝卜上了大酒店,见识到风度翩翩的鱼翅鲍鱼以后,萝卜就开始心有不甘了,她不甘心再成为市井小吃,她渴望“飞上筵席变凤 ...(+展开)

用料

牛腩 1000g
萝卜 1000g
花椒 30颗
八角 4个
香叶 8片
草果 2个
桂皮 1块
果皮 1块
柱候酱 5汤匙
白酒 30ml
冰糖 50g
姜片 10块
蒜头 10颗
冰糖 80g
适量
适量

做法

1 牛腩洗净
2 萝卜刨皮洗净后切块备用
3 果皮用水泡开后刮囊与花椒、八角、草果、香叶等加2茶匙盐煮成白卤水
4 将牛腩放入用花椒,八角,草果,桂皮,香叶煮成的卤水中
5 用压力锅小火压30分钟。压淋后捞起,切块备用
6 萝卜用水煮10分钟
7 用蒜头、姜片起锅,加入5汤匙的柱候酱爆香
8 将切成块的牛腩倒入锅中,浇入30ml的白酒,兜匀
9 将先前煮牛腩的卤水倒入锅中
10 加入一块冰糖焖20分钟后,再加入煮过的萝卜,煮10分钟后即可

小贴士

1.柱候酱在加肉之前必须要爆过才香的。
2.因为萝卜本身是带涩味的,这种涩味本身是会影响整碟萝卜牛腩的味道,所以在煮之前要先出水。和烧骨煲淋萝卜不一样的在于:烧骨煲淋萝卜,吃的是萝卜的香味,所以不能出水,而是用一块冰糖去涩味。
3.凡是焖牛腩、羊肉、排骨等肉类,加酒是可以增加肉香的,而加冰糖,是可以使肉淋得更快。

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