彭城鱼丸
琳儿用料
鳜鱼肉 150克
肥五花肉 40克
泡粉丝碎 25克
红甜椒片 20克
冬笋片 20克
香菇片 20克
芦笋条 25克
水淀粉 适量
干玉米淀粉 适量
葱末 15克
姜末 10克
盐 2克
白糖 5克
味精 2克
胡椒粉 少许
绍酒 20克
烹调油 20克
做法
1 先把鱼肉和肥猪肉切碎。
2 把切好的肉混合放入料理机中。
3 里面加入少许葱末和姜末。
4 放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。
5 开动料理器搅打成茸。
6 搅打好后倒入碗里。
7 往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
8 加入少许干淀粉拌匀。
9 把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。
10 锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。
11 在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
12 倒入适量水淀粉搅匀备用。
13 煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。
14 把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
15 汆烫所有配料。
16 炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。
17 倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
18 配料炒匀后，倒入碗芡。
19 待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
20 把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。
21 出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
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