大白菜圆子

大白菜圆子
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在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客, 是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,用它来搭配肉丸炖道热呼呼的“大白菜圆子”端上桌, 不仅味道鲜美可口,营养丰富, 而且制作起来也简单方便, 很适合我们上班 ...(+展开)

用料

肉馅
鸡蛋姜
生粉
胡椒味精
小葱
高汤

做法

1 将生粉,姜末,料酒,盐,胡椒,一个鸡蛋放入肉馅中
大白菜圆子的做法 步骤1
2 顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟
大白菜圆子的做法 步骤2
3 锅烧热,放入适量的油,油六,七成热时,用筷子插入油中,有小气泡往上冒时
大白菜圆子的做法 步骤3
4 用勺在油锅中放一下马上拿出
大白菜圆子的做法 步骤4
5 左手抓把肉馅,从虎口中挤出肉丸
大白菜圆子的做法 步骤5
6 用勺放入油锅中,小火慢炸
大白菜圆子的做法 步骤6
7 炸至六,七成熟时捞出凉一下
大白菜圆子的做法 步骤7
8 再开大火复炸成金黄色捞出
大白菜圆子的做法 步骤8
9 在锅中放入娃娃菜垫底
大白菜圆子的做法 步骤9
10 加入炸好的肉丸和香菇
大白菜圆子的做法 步骤10
11 再加入准备好的高汤,大火煮开,小火煮上五分钟
大白菜圆子的做法 步骤11
12 加入盐,胡椒等调味料
大白菜圆子的做法 步骤12
13 装入盆中,上面撒上些小葱
大白菜圆子的做法 步骤13

小贴士

1. 肉馅中加入盐等调味料, 再加上一个鸡蛋, 顺着一个方向搅拌, 这样做出来的肉馅才会蓬松;
2. 油六, 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出; 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连;
3. 用左手抓把肉馅, 从虎口中挤出, 如果表面不光滑, 可以多团一下, 这样挤出来的肉丸就灰常光滑;
4. 炸肉馅时先小火炸煮, 即炸至六, 七成熟后捞出; 再大火将油烧热复炸, 这样能将其中油脂煸出,使得肉丸少油,这也适应于其他的油炸食物;
5. 家里准备些高汤, 我是用大骨汤, 如果没有, 就先炒一下大白菜, 加入肉丸后放些开水煮;
6. 我喜欢用娃娃菜,个小, 不像大白菜, 吃了几次还吃不完。

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