麻辣牛肉干

麻辣牛肉干
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馋不死不算完----麻辣牛肉干

用料

牛柳1000克
料酒3汤匙(45ml)
大葱1根
1大块(约50克)
花椒 50克
干红辣椒 50克
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 3汤匙(45ml)
白糖 4汤匙(60克)
1茶匙(5克)
味精 1/2茶匙(3克)
熟白芝麻 随意

做法

1 把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用
2 用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟
3 干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1
4 将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用
5 锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉
6 继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻

小贴士

**此菜谱是《食全食美》节目中,一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香,肉片嚼起来有韧劲儿,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外带,送人,都很不错哈。
**每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。
**因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。
**很多新入厨的小主妇对菜谱中的用量问题一直都很头疼,量勺的问题可以查看:开启美食菜谱的钥匙----菜谱中的汤匙茶匙。

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