麻辣牛肉干
馋不死不算完----麻辣牛肉干
一朵浮云°而已用料
牛柳1000克
料酒3汤匙（45ml）
大葱1根
姜 1大块（约50克）
花椒 50克
干红辣椒 50克
生抽 1汤匙（15ml）
老抽 3汤匙（45ml）
白糖 4汤匙（60克）
盐 1茶匙（5克）
味精 1/2茶匙（3克）
熟白芝麻 随意
做法
1 把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用
2 用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟
3 干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1
4 将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用
5 锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉
6 继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻
小贴士
**此菜谱是《食全食美》节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。 **每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。 **如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。 **牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。 **因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。 **很多新入厨的小主妇对菜谱中的用量问题一直都很头疼，量勺的问题可以查看：开启美食菜谱的钥匙----菜谱中的汤匙茶匙。
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