红豆沙

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用料

红豆 300克

砂糖 125克

黄油 30克

1 将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮约30分钟或至红豆绵软

2 将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状

3 将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮

4 把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅

5 豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性

6 倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可细腻、柔软的红豆沙