豆干芹菜炒肉【快手菜】【饭盒】
舌尖上的厨子做法
1 猪肉切片。（俺用的排骨肉。）加1-2小勺淀粉，适量料酒，生抽，老抽，小半勺糖，一小勺油，半根量的葱末，抓匀，放一旁待用（也可以再放点花椒粉/五香粉/etc。。。随意啦）
2 西芹，胡萝卜斜着切长片（为了好看我胡萝卜切的菱形片嘿嘿），豆干切片
3 （此步骤可省略）烧一小锅水，水里加适量盐，水开下西芹，焯3，4分钟的样子捞出来泡到冷水里（越冷越好）。
4 起锅烧油，油热了下胡萝卜片炒差不多熟，把胡萝卜盛出来
（这一步油可以放多一点，胡萝卜要过油炒才营养～！）
若省略了上一步的西芹焯水，那么把西芹也一起炒一下。
5 用锅里剩的油下豆干翻一下，盛出
6 （如有必要，就添一点油）锅里下肉片，迅速划开。看肉片大概熟了下豆干。（如有需要，可以再放点老抽调色。）
7 再放入胡萝卜，西芹。加适量盐，鸡精。最后用水淀粉勾芡（2-3小勺淀粉）。
8 然后就出锅啦出锅啦～～！！
小贴士
关于咸淡味儿：酱油，盐之类的大家自己根据口味放哈 关于糖：提味儿用，强烈建议要放！不过千万别放多哈！放一勺尖儿就够了，不然出了甜味儿就很奇怪了 关于腌肉：不用特意提前弄哈！就先处理肉，然后放一边，等处理完其他的蔬菜什么的肉就ok啦～油和淀粉能帮助锁住肉里面的水分，这样炒出来会比较滑嫩，第二天带饭盒也不会硬掉 关于焯西芹：过了冷水的西芹，因为已经熟了，所以之后在锅里翻一下就可以出锅了，比较脆，而且看着也好看嘎嘎（我是视觉系囧）。。这个方法是从CCTV2的厨王争霸里面看到的，平时吃的那些小青菜啥的都可以这么处理。
评论