干锅鱼杂

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用料

鱼杂 400克（鱼籽、鱼泡、鱼白）

豆腐 200克

泡辣椒 30克

大葱 5克

姜 5克

蒜 10瓣

小葱 2根

青红椒各2个

香菜点缀

料酒 1大勺，A

猪油 1-2大勺，A

花椒油 1小勺，A

辣椒油随意，A

香油 1小勺，A

鸡精 A

豆瓣酱 1大勺，B

蒜蓉辣椒酱 1大勺，B

生抽 2大勺，B

醋 1大勺，B

料酒 1大勺，B

糖 1小勺，B

盐适量，B

高汤 200ML，B

1 将豆腐切成小块

2 锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出

3 接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出

4 大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段

5 青红椒斜切成圈，小葱切段

6 锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香

7 依次加入B料煮开

8 加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味

9 最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀

豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。