水煮肉片
你占据我心里用料
猪肉瘦肉 200克
小油菜 200克（或者其他时令蔬菜）
郫县豆瓣 3汤匙
料酒 20克
淀粉 20克
鸡精 少量
干辣椒 适量
花椒 20粒
葱
高汤
油
酱油 1茶匙
糖 1茶匙
蒜 4瓣（切末）
姜
做法
1 将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2 将小油菜洗净，将葱段放入炒锅内炒香，再放入小油菜炒至断生，铺在碗内待用
3 炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
4 锅内留油30克烧热，放入郫县豆瓣和姜葱炒香直到炒出红油。加入肉汤烧沸
5 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
6 将肉片和汤汁一起倒入铺好小油菜的碗中
7 把炸过的花椒和干辣椒同蒜蓉一起撒在肉片上（也可将炸过的花椒和干辣椒倒在案板上碾碎在撒）
8 锅内倒入30克油，烧至油滚以后，淋在肉片上即可
评论