金针菇拌菠菜

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用料

菠菜

金针菇

红椒

生抽

香油

盐

醋

1 菠菜择洗干净。金针菇切去根部，洗净，切成两段

2 红椒洗净，去籽和蒂，切丝

3 锅置火上，烧开水，放点盐，放金针菇焯水，30秒钟，捞出，过凉水，沥干水分

4 菠菜焯水，先焯根部，再焯叶子，捞出过凉水。沥干水分。切段

5 把金针菇、菠菜和红椒放入碗中，加生抽、盐、香油和醋，拌匀

1、菠菜烹调前要焯水，以去除草酸。
2、菠菜要整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。
3、菠菜的根茎和叶要分开焯，先焯根茎，再焯叶子，焯叶子只需30秒。
4、焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿。