麻辣豆腐锅

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这锅里头是水，不是油。因为放干锅里加热时，水份会慢慢流失，所以上锅里加点水。此菜没有肉，爱吃肉的可以切一些五花肉进去。也不一定要用干锅，只是现在天冷用干锅的保暖性更好。

用料

北豆腐 1块

草菇 150克

新鲜红椒 2个

葱末 20克

姜蓉 15克

蒜蓉 15克

花椒 20颗

红油豆瓣酱 1/2大匙

生抽 1大匙

砂糖 1小匙

鸡精 1/4小匙

白胡椒粉 1/4小匙

玉米淀粉 30克

1 锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉

2 保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎

3 直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用

4 剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒

5 放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味

6 加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）

7 加入切片草菇，翻炒至变色

8 加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅

9 或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘

1.切好的豆腐不要马上粘干粉，粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。要粘一块，下锅煎一块。
2.红油豆瓣酱很咸，要注意用量，放了生抽就不要再放盐了。
3.除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。