小贴士

这道菜，真的是用北京的圆茄好吃。因为长茄子水大，一炒边软；而北京圆茄炒了之后，口感“肉头”——哈哈，明白这北京话吗，配上脆脆的黄瓜片、清可的香菜，丰富的口感，又解了茄子的油腻，恰到好处。

不知道南方人怎么吃茄子，以我的了解，只知道鱼香茄子、咸鱼茄子之类的做法。

北方人吃茄子的事儿我熟：熬茄子，就是烹饪茄子事先不用过油，直接炒炒加汤水慢慢炖熟；茄泥，便是蒸了茄子之后用芝麻酱之类的调料拌入味，夏天吃最好；茄夹，就是在茄子里塞肉，然后或锅了面糊炸，当然也有以红烧的做法，不过做法麻烦，不算日常菜，隆重的时候才想起来做；烧茄子是最家常的吃法——不过也有荤吃素吃，取决于放不放肉片。

食堂里做得好吃的菜不多，但是烧茄子总是其中最受欢迎的一道，因为食堂才有那样的气魄：将茄子宽宽地过油，然后再加调料入味道，自然好吃。这也是茄子好的重要、又重要的要点。这道理就如同，先给脸上上足了粉底才“吃”彩状的道理一样。所以出门在外，减肥的人尽量别吃茄子，热量摄入和吃炸鸡不相上下。

现代人健康，所以想很多不把茄子过油的烧茄子，比如上锅蒸软，或者是微波高火转软。但是真的，绝对没有过油的烧茄子好吃。忘记谁说的了，茄子嫌贫爱富，就是这个原因。