水浒肉

水浒肉
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肉质嫩滑,汤汁鲜美。“水浒肉”原名“家乡肉”,相传是梁山好汉在江州城(今江西省九江市)的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们,将“家乡肉”改名为“水浒肉”。 辣椒、花椒一定要炸透,否则不 ...(+展开)

用料

里脊肉 200克
豌豆苗 80克
鸡蛋 1个
香葱 25克
花椒 适量
干辣椒 13个
食用油 30克
酱油 1大匙
高汤 1大匙
白糖 1小匙
精盐 1小匙
味精 0.5小匙

做法

1 将里脊肉洗净切成薄片,香葱洗净切段;里脊片用水氽一下,再用蛋清拌匀
2 锅内放油,烧热,把豌豆苗放入锅内,加盐、味精炒熟,盛在盘底
3 锅内放油,将干辣椒、花椒爆香,取出剁碎,放在另一碗中
4 利用原油锅,加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下,马上将里脊片入锅,炒至断生时,连汁盛出,倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上
5 再烧一点热油浇在里脊上即可

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