水浒肉

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肉质嫩滑，汤汁鲜美。“水浒肉”原名“家乡肉”，相传是梁山好汉在江州城（今江西省九江市）的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们，将“家乡肉”改名为“水浒肉”。辣椒、花椒一定要炸透，否则不 ...(+展开)

用料

里脊肉 200克

豌豆苗 80克

鸡蛋 1个

香葱 25克

花椒适量

干辣椒 13个

食用油 30克

酱油 1大匙

高汤 1大匙

白糖 1小匙

精盐 1小匙

味精 0.5小匙

1 将里脊肉洗净切成薄片，香葱洗净切段；里脊片用水氽一下，再用蛋清拌匀

2 锅内放油，烧热，把豌豆苗放入锅内，加盐、味精炒熟，盛在盘底

3 锅内放油，将干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，放在另一碗中

4 利用原油锅，加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下，马上将里脊片入锅，炒至断生时，连汁盛出，倒在豌豆苗上，将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上

5 再烧一点热油浇在里脊上即可