酸菜鱼

酸菜鱼
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酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似,鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃。

用料

草鱼 1条
酸菜 适量
水淀粉 适量
猪油 适量
香菜段 适量
花椒 适量
适量
适量
适量
胡椒粉 适量
香油 适量
泡椒 适量

做法

1 将草鱼宰杀干净。
酸菜鱼的做法 步骤1
2 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
酸菜鱼的做法 步骤2
3 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
酸菜鱼的做法 步骤3
4 将鱼肉改斜刀切成大片。
酸菜鱼的做法 步骤4
5 加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
酸菜鱼的做法 步骤5
6 将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
酸菜鱼的做法 步骤6
7 锅中火上猪油烧热。
酸菜鱼的做法 步骤7
8 爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
酸菜鱼的做法 步骤8
9 放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
酸菜鱼的做法 步骤9
10 盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
酸菜鱼的做法 步骤10
11 慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
酸菜鱼的做法 步骤11
12 鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。
酸菜鱼的做法 步骤12
13 锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。
酸菜鱼的做法 步骤13

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