老式面包

老式面包
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天气说变就变,九月的四川已经是很舒服的初秋了。看大家都在卖力地做老式面包,想起小时候那些绵软的朴素的大面包了。 不能错过的手工面包季又来了,开始揉面吧。自由女神的方子,据说要值好几千的方子,为了这价 ...(+展开)

用料

高粉 200克(塞北粉),用于制作酵头
高粉 200克(塞北粉),用于制作主面团
16克,用于制作酵头
酵母 4克,用于制作酵头
160克,用于制作酵头
64克,用于制作主面团
1TSP,用于制作主面团
奶粉 16克,用于制作主面团
鸡蛋 60克,用于制作主面团
25,用于制作主面团
黄油 48,用于制作主面团

做法

1 将酵头中的原料混匀,准备发酵
2 在温暖处发酵2小时左右,发至它膨胀后又回落,表面也出现蜂窝状
3 发好的酵头加入主面团中除黄油以外的所有原料,用后油法揉至扩展阶段
4 温暖处发酵1个小时,面团发至2倍大
5 排所,等分为5分,搓圆,中间发酵15分钟
6 取一份搓成半米长的条状,再对折过来
7 像麻花一样拧起来
8 再两头相接,相接部分的一头套入有圈的那头的面条圈中
9 放入抹了油的蛋糕模中
10 最后发酵60分钟
11 180度,中下层,30分钟,取出立即脱模

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