宫保鸡丁

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用料

鸡脯肉 300克

花生米 50克

干红辣椒 20克

花椒 2克

料酒 10克

精盐 10克

酱油 20克

醋 10克

味精 1克

白糖 15克

姜片 2克

蒜片 2克

葱花 3克

水豆粉 25克

清汤 20克

花生油适量

1 将鸡脯肉去盘，剞十字花刀，切成1.7厘米见方的丁，装碗加酱油、盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀

2 用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁

3 干红辣椒去蒂去籽，切成1.7厘米长的节

4 花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆

5 锅内油烧至五成热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱蒜炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成

技巧：此菜的关键是急火快炒，鸡丁下锅前先对好芡汁，鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁既熟又嫩。