手抓羊肉

手抓羊肉
328 浏览    0 收藏
银川是宁夏回族自治区的首府,回汉杂居,饮食多以牛羊肉为主。羊肉是各族群众最为喜爱的食物,而手抓羊肉也是当地的饮食特色,是当地群众招待客人的首选菜肴。大块的吃肉,大碗的喝酒,体现了西北人那种特有的豪放。 ...(+展开)

用料

羊肉 五斤
生姜 二片
花椒 少许
一棵

做法

1 羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。
手抓羊肉的做法 步骤1
2 用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。
手抓羊肉的做法 步骤2
3 待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打,尽量少带汤水。
手抓羊肉的做法 步骤3
4 打沫是个细活,待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够,中途是不添水的。
手抓羊肉的做法 步骤4
5 这锅肉煮了不到一个半小时,只是打沫就用了近三十分钟。
手抓羊肉的做法 步骤5
6 待沫子打净时,加入两片生姜,少许花椒粒。当然,包一个小调料包更好。
手抓羊肉的做法 步骤6
7 我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐,待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好,和将盐放进去煮出来的味道是不一样的,感觉更香,更天然。
手抓羊肉的做法 步骤7
8 大火烧开小火慢炖,这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱,待葱快烂时用筷子夹出。
手抓羊肉的做法 步骤8
9 具体炖制时间很难界定,还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊,最好的手抓部位是前腿及肋条。
手抓羊肉的做法 步骤9
10 煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐,一些生蒜。最好用母指和食指捻一点细盐洒上吃,醮盐的话容易过量。
手抓羊肉的做法 步骤10
11 吃时最好泡一壶八宝茶。
手抓羊肉的做法 步骤11

评论

    相关菜谱