腐乳炖猪蹄

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用料

猪蹄

玫瑰腐乳

葱姜

八角

桂皮

干红辣椒

冰糖

盐

1 猪蹄处理干净，剁成小块（请师傅代劳）

2 玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用

3 温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开

4 添加料酒，继续滚煮10分钟

5 捞出，冲洗干净，沥干水分备用

6 起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化

7 下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色

8 下入猪蹄翻炒上色

9 添加腐乳、生抽和糖继续翻炒

10 添加没过的热水，大火煮开

11 转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压20分钟

12 自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可

1、可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁；如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间；
2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸，盐的添加要注意控制，口味轻的可以省略盐。