小贴士

1勺为15毫升容量的勺子。
鱼肉松的味道取决于油、酱油和糖的用量，总之油越多、糖越多、酱油越多，味道越香，当然也就不太健康，所以自己烹饪可以尽量减少油、酱油和糖的用量，虽然味道比外面买来的差一些，但是更健康。
很多鱼肉可以做鱼肉松，鲷鱼刺少，而且市场上卖的都是整齐的鲷鱼块，烹饪起来也非常省事方便。

看到有人说做出的肉松比较干，所以赶紧补充句：
肉松干的很重要原因就是油少！所以，自己家的肉松比较干，就请大家将就一下吧：牺牲了口感，但是会比较健康。如果不在乎油脂，就请多放一些油，这些虽然肉的水分被炒出了，但是油脂渗入进肉松里，口感就会好。所以，如果你觉得肉松太干，不是你手艺不好失败了，而是因为你放的油少！
不过，即使油少，也还是有补救的办法来提高肉松的口感：方法就是把握火候，不要炒得太干了，稍微有些水分感，口感就会好很多，那么就请炒的时候，边炒边尝，一旦口感合适了，就盛出晾凉。不过，因为水分没有完全炒干，所以请放入冰箱冷藏保存，而且尽量在一周内食用。

除了鲷鱼还能做什么鱼：三文鱼、鳕鱼等等都可以，当然草鱼也可以，不过因为有小刺，所以做起来会比较麻烦。总之其实任何鱼肉可以用来做鱼肉松的，我喜欢鲷鱼，就是因为价格实惠、而且没有刺，烹饪方便！

为什么用红糖：红糖很香，炒的时候一开始会有一点点糊锅，不过直接把锅巴铲下吃掉就行了，炒几分钟后，就不会有糊锅现象了。