椰香芝士“扎库米“

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周日晚上做了两个椰香芝士蛋糕，用了清凉的蓝色作为底色，并突发奇想画上了世界杯吉祥物“扎库米”。边吃便看球，也算应景：）

用料

奶油芝士 250g

淡奶油 250ml

消化饼干 100g

无盐黄油 50g

糖 100g

椰浆 240ml

青柠朗姆预调酒 15ml

白朗姆酒 5ml

吉列丁片 15g

天然蓝色素几滴

黑巧克力装饰

白巧克力装饰

淡奶油装饰

消化饼碎装饰

椰蓉装饰

天然色素若干滴

1 消化饼擀成细粉状

2 加入融化的黄油

3 搅拌均匀即为饼底

4 将饼底压入模具底部，用力压紧

5 5、量取适量椰浆

6 将椰浆放入锅内，小火加热

7 此时冰水泡软吉列丁片，挤干水分备用

8 将吉列丁片放入椰浆中，小火继续加热搅拌至融化

9 加入青柠朗姆酒，拌匀后，离火

10 芝士室温放软，加入白砂糖搅打至均匀的糊状

11 将椰浆混合液倒入芝士中

12 隔热水搅拌成均匀无颗粒的糊状

13 加入朗姆酒，拌匀

14 加入2滴天然蓝色素拌匀即为芝士糊，晾至室温备用

15 淡奶油打发，加入14的芝士糊中，混合均匀

16 倒入模具内，冷藏3小时以上至凝固

17 食用前脱模，用融化的黑巧勾出轮廓

18 填充彩色奶油或镜面水即可（或用明胶水做法：明胶粉加水搅拌均匀，小火加热至明胶融化，晾凉调色即可），周围撒上消化饼碎及椰蓉

1、建议使用原包装的进口天然色素，食用较安全；
2、模具底部铺好饼底后，尽量冷藏保存；
3、步骤7、8、9需要小火加热；步骤10、11隔热水操作使芝士更顺滑；
4、表面装饰可根据自己喜好选择。我做了两个，分别使用淡奶油或者制作明胶水调色。