酱大棒骨

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今儿是周末，伙食要改善一下，吃点什么过瘾呢？（思考中......)咱就啃大棒骨吧，先吃已经炖得酥烂的肉，再啃肘把上的那一层脆骨，然后吸骨缝里的骨髓，最后舔舔手指头。得嘞，齐活了！

用料

大棒骨 2根

清水适量

葱 3段

姜 4片

大料 1朵

花椒 20余粒

干辣椒 2根

桂皮半根

老抽 1大匙

黄豆大酱 1大匙

冰糖 1小匙

盐适量

1 将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出

2 将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右

3 将调味用的辅料放入锅中

4 调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时

5 一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟

6 依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了

1.不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。
2.一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。