芙蓉鱼丝

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鲜嫩味美，油润爽口。炒这道菜时火不能过大，以免炒糊。

用料

净鳜鱼肉 150克

鸡蛋 6个

熟火腿 20克

水发香菇 20克

绿菜叶 10克

淀粉适量

食用油 500克

高汤 30克

料酒 1大匙

精盐 3克

味精 1.5克

1 先将鳜鱼肉洗净沥干水分，片成厚片，再切成丝，放入碗内，用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀；将火腿、香菇、绿菜叶洗净切

2 将鱼丝再放入其余的蛋清中，加盐、湿淀粉拌匀

3 炒锅内放油，烧至五成热，将鱼丝分两次放入油中，待鱼丝浮起时关火，捞起鱼丝沥油

4 炒锅内留少许油，将火腿、香菇、绿菜叶倒入锅内，加入高汤、料酒、味精、盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，炒匀即成