芫爆里脊丝
烹饪之美用料
猪里脊 适量
淀粉 适量
蛋清 适量
香菜梗 适量
绍酒 适量
白醋 适量
色拉油 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
做法
1 猪里脊切丝。
2 加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
3 加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）
4 炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
5 油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。
6 香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。<br />
切段。
7 放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
8 锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）
9 倒入里脊丝，爆炒！
10 加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。
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