宫保虾球
边城的梦用料
鲜虾 适量
柿子椒 1个
花生米 1把
干辣椒 3-4个
姜末 适量
蒜末 适量
葱白 适量
白糖 1勺
米醋 2勺
盐 1/2勺
水淀粉 适量
食用油 适量
辣豆瓣酱 适量
做法
1 虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。
2 取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。
3 柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。
4 锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。
5 取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。
6 锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。
7 加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。
8 关火放入花生米拌匀即可。
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