翅中虾火锅，过节待客超有面子的一锅两吃香辣火锅
不及格厨子做法
1 1.鸡翅洗净，正反两面用刀划三刀，放入料酒，生抽腌制15分钟入味备用。
2 2.锅里烧热水，下入土豆粉焯9成熟捞出备用。
3 3.红薯切成长8cm，宽约1.5cm的长条，锅里倒入油烧至7成热，放入红薯条炸成金黄色捞出备用。
4 4.锅里留一点底油，放入腌好的鸡翅小火慢慢煎至两面焦黄，盛出备用。
5 5.锅里多倒一些油，放入花椒慢慢烹出香味，再放入葱段，姜片，大蒜，八角，爆出香味。
6 6.放入大红袍（其他麻辣火锅料也可以）火锅料，炒出红油，爆出麻辣香味。
7 7.放入洗净的鲜虾，快速翻炒1-2分钟，鲜虾变色。
8 8.倒入煎好的鸡翅，翻炒2分钟使鸡翅吸收香辣味，倒入盐，酱油再翻炒几下。
9 9.倒入土豆粉，炸红薯条，老干妈，继续翻炒2-3分钟。
10 10.土豆粉，炸红薯条吸收了香辣味，一点香菜翻炒均匀，快吃完鸡翅虾锅底加入高汤下蔬菜即可。
小贴士
1.土豆粉焯的时候不要太过，8-9成熟就可以了，因为后面还要回锅一次。 2.鸡翅煎的时候，金黄略带焦最好，回锅后吃起来会焦焦酥酥的。 3.最后一次锅里倒油可以多倒一些，因为土豆粉比较吸油，多翻炒一会让土豆粉，红薯条充分吸收香辣味。 4.倒入大红袍火锅料后多翻炒一会，炒出红油，随后可以加入高汤下蔬菜，肉和菜营养搭配。
评论