小贴士

排骨可以清口吃，也可以蘸小料吃。
小料可以这样做：将生姜,葱,蒜头,香菜,等配料切细碎或者弄成泥状，放一点盐,和烧热的熟花生油,然后将生抽倒入弄好的材料之中。

排骨，是指从猪肋骨到脊椎骨边上的肉。由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，因此口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点也不为过。

但是，不知道大家有没有和我一样的困惑。用排骨煲汤，汤很好喝，但排骨吃起来可是真柴啊！有没有两全其美的方法，让我们又可以吃到香酥可口的排骨肉，又能喝到美味的排骨汤呢？当然能啦，秘诀和您分享哈！其实，秘诀就是在把排骨下入汤锅之前，先裹一层淀粉，并且过油炸即可！对，就这么简单，但这样处理完的排骨，在煲完汤之后，肉质一点都不柴，照样好吃！

今天我使用的汤锅是酷乐偲不锈钢锅。这种锅采用无污染而且卫生又有耐久性的材质制成。据说长时间使用也保持原有的光泽和品质，还能防止生锈（这点我得慢慢体验哈）。整锅钢铝钢覆层结构，一体成型，结合紧密，受热均匀，少油烟且不粘。我煲完汤后，感觉清洗很容易。用柔软的抹布清洗一下，锅就很干净了。以后，我再整点粘的食物，试试这锅哈！
这个锅的密闭性能不错，而且它坚固厚实的锅盖与锅身一样，使用的是优质的不锈钢材质。这样可以有效提升锅内部压力，热传达率高，防止食物水分蒸发。用这种锅煲汤，可以防止烹饪过程中水分，营养流失。这对煲汤可是尤为重要的。而且，锅身内侧标有容量刻度，可轻松调节食物分量。
我觉得这口锅很适合煲汤。因为煲汤一次性要加足水份，最好不要再中途添加。这口锅容积够大，可以在煲汤初始就加足水份，然后慢慢煲。而且，使用实践证明其水份的确挥发得一点都不厉害。几乎还是原来的水量。煲出来的汤分量很足，特别适合宴客、聚餐或者人口多的大家庭使用。对于两口之家，这容积5升的锅就的确有点大了。当然，咱也可以小剂量地煲哈。但小剂量地煲，又觉得用这么大个儿的锅……呵呵，还是再看看这酷菲偲系列其他型号的锅吧！