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回锅肉

回锅肉
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正宗回锅肉，川菜第一菜！

用料

五花肉
蒜苗
郫县豆瓣酱
永川豆豉
甜面酱
老抽
盐鸡精
料酒葱姜

做法

1 五花肉放入凉水锅中，加入拍碎的姜和葱段，料酒煮透，至筷子插入没有血水冒出捞出晾凉切成薄片，
2 蒜苗洗净斜切成段，锅内下入底油，烧热后将肉片下入煸炒至卷曲
3 下入郫县豆瓣炒香，再下入永川豆豉和甜面酱继续炒香
4 再加入少许老抽上色，将蒜苗推入翻匀起锅装盘

小贴士

最正宗的回锅肉用的是二刀肉，另外不是用的老抽，而是四川红酱油，最大的缺陷是蒜苗，用的不是四川的香蒜苗，味道差一些啊

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