豌豆鸡米

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用料

鲜豌豆

鸡腿肉（或鸡胸肉）

鸡汤

盐

糖

水淀粉

料酒

生抽

1 鸡腿肉去皮、去骨切成小丁放入碗中，倒入少许生抽酱油、少许水、少许水淀粉和一点点料酒，用手使劲抓30下左右，然后盖保鲜膜醒20分钟。醒好后，倒一点点油再抓抓，备用

2 锅烧热后，倒少许油，油温后下鸡丁迅速翻炒，肉炒熟后即先捞出备用

3 锅里的少许底油继续加热，倒入豌豆翻炒一会儿后，倒入鸡汤，鸡汤大约没过豌豆。以中火不断翻炒，直到豌豆炒软

4 以大火收下鸡汤，留少许汤汁，即把鸡肉丁重新倒入翻炒，加少许盐调味，加一点点糖提鲜，然后倒入少许水淀粉薄薄少少地勾一个芡就可以

1.一定要用鲜豌豆口感才会有嫩得出水儿的感觉。
2.水淀粉建议用玉米淀粉来勾芡，而最好以鸡汤代替水，这样的芡汁比较稳定，而且味道鲜美。芡汁里要调少许盐。
3.这道菜用一点点芡汁就可以了。水与淀粉的比例约为6：1，3两鸡肉、半斤豌豆一盘菜大约放两到三勺水淀粉就可以了。
4.鸡腿肉比鸡胸肉的口感要好。