豆瓣酱烧梭鱼

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用料

新鲜的梭鱼 1400克

干红辣椒

八角

葱

姜

蒜

香菜

豆瓣酱

料酒

糖

盐

味精

花生油

1 新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分

2 葱姜蒜切片备用

3 洗好的梭鱼横切大段备用

4 热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香

5 下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖

6 下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮

7 至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁

8 调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘

温馨提示：
1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的；
2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；
3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。