古典巧克力蛋糕

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样子非常普通，却异常的统一，无论在哪里看到，都是表面只撒一层糖粉而已。顶多再用一点儿奶油顶着块巧克力牌，味道绝对让人难忘。这是成年人的口味，浓烈、扎实、细腻、温润、软糯、甜中偏苦。。。。象是浓缩的人生 ...(+展开)

用料

巧克力 130克

淡奶油 135克

黄油 100克

蛋 6枚

细砂糖 180克

低筋面粉 40克

可可粉 80克

1 将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾，关火，立即倒入切碎的巧克力、黄油

2 用余温将其融化成巧克浆

3 将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用

4 将50克细砂糖加入蛋黄中

5 打成淡黄色发白

6 将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉，拌成巧克力面糊

7 取1/3打发好的蛋清，与巧克力面糊轻轻拌匀，再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀

8 将面糊倒入蛋糕模，轻磕几下排出空气

9 烤箱提先10分钟160度预热，将模具放在烤盘中，烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层，烤1小时左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出后若没有面粉粘在上面，即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可

1、烤盘里加水是为了保持蛋糕的温润度。如果水不够，蛋糕表面出现裂痕也是正常现象，不用在意。
2、热的蛋糕取出后，会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些，这是标准样式。
3、这是款重油重糖的蛋糕，吃不完放冰箱冷藏可达一周。黄油受凉会凝固，为了吃的时候保持口感柔软，最好提前一小时取出恢复到室温。