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蒜香鲶鱼

蒜香鲶鱼
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浓香诱人，微辣适口。收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。

用料

鲶鱼 1条约750克
大蒜 15瓣
红辣椒 2个
香葱 1棵
生姜 1小块
食用油 50克
酱油 大匙
高汤 10大匙
料酒 1大匙
郫县豆瓣 3大匙
香醋 1大匙
精盐 1小匙
味精 1/2小匙

做法

1 鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣
2 大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟
3 待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内
4 再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可

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