豆腐丸子骨汤面

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关于丸子，爷每次过滤豆浆，扔掉豆渣都会央求我给炸个豆渣丸子吃，我个人认为豆渣除了丰富的粗纤维外，也没啥营养物质了，另外一个炸字就让我却步了，多少年了，我都不炸个东西，我跟爷早该远离油炸食物了。再说了， ...(+展开)

用料

猪肉馅 2两

北豆腐半盒

葱花 2大勺

葱碎半勺

姜碎半勺

花椒半勺

鸡蛋清一个

淀粉一大勺

水

蚝油

花椒粉

料酒

盐

生抽

油

1 葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后，逐次地倒入肉馅里，顺时针搅，肉吃饱水会很嫩。肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量，顺时针打搅上劲

2 北豆腐用手仔细捏碎，没有块状后，加入肉馅，倒入葱碎、加淀粉水，继续使劲搅打，加半勺油后，依然要顺时针打，直到馅料粘在一起

3 锅里烧水，略出泡泡后，转小火，用一个勺子挖一勺肉馅左手，用虎口多转着挤几次，就有个圆的肉丸子出来，用另一个干净沾过水的勺子一挖，放入锅里，勺子放水里再冲一下，重复这个动作，丸子就都被挤好了

4 丸子都下锅后，改中火，1分钟后，用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起来了。过一会，所有的丸子都浮起来后，捞出来就可以做汤、做面了。煮丸子的汤里，扔一块骨汤的汤料，下入面条，面条出锅前，放入丸子、放一把青菜，1分钟后捞出来，加点鸡蛋皮做装饰，大口吃，必须香

1、丸子不散要靠的粘合剂就是蛋清和淀粉水。
2、丸子不柴就靠的是葱姜花椒水，还有最后的那个炒菜油。
3、骨汤调料我现在不用国产的，看看配料表就知道咋回事，都是添加剂拼的，我在超市进口食品区看到台湾的调味料，看配料表，不错，可以去超市那里找找。要说高汤，普通老百姓，谁也没法每天都备着这玩意。