干豆角烧肉

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用料

干豆角

带皮五花肉 500克

酱油 2小勺

盐一勺

鸡精一勺

白糖 25克

葱

姜

大料适量

1 带皮五花肉500克、泡软后的干豆角230克、酱油2小勺、盐一勺、鸡精一勺、白糖25克、葱、姜、大料适量

2 锅内倒入清水，水开后将切好块的五花肉放到水里煮2分钟焯一下去掉腥气

3 焯好的五花肉捞出控干备用

4 拿一干净的炒锅放入两大勺油烧至7分热时加入白糖用铲子不停的搅拌，直到把白糖炒至金黄色（这就叫“炒糖色（sai三声）”）

5 糖色炒好后放入五花肉翻炒至每块肉都上了色

6 把切好的葱、姜、大料、酱油、盐、鸡精放到锅里一起炒

7 加水没过肉块，大火煮开，转小火先炖20分钟

8 分钟后加入泡好的干豆角继续炖10分钟

9 最后转大火收汁即可

没有干豆角的可以用新鲜的豆角代替，炒糖色时一定要注意火候，刚把糖下锅时一定要用铲子搅拌滑散，等糖刚要变色时转到小火继续搅拌，待到糖色要转为黄色起泡时，利马关火继续搅拌放入五花肉，放进肉后搅拌一下在开火至中火即可，紧记糖色千万不要炒糊。