雪笋鱼头

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汤鲜味美，香辣软嫩。1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。

用料

鲢鱼头 250克

雪里蕻 110克

肉馅 75克

冬笋 75克

豆腐 100克

香葱 2棵

生姜 1小块

干辣椒 2个

食用油 50克

酱油 6克

料酒 6克

胡椒粉 3克

精盐 3克

味精 1.5克

1 鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切

2 雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成

3 炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入

4 另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内

5 同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可