雪笋鱼头

雪笋鱼头
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汤鲜味美,香辣软嫩。1.选购鱼头时,以头型圆者为佳,先煎过再烧,可减少腥味。2.一定要用鲜笋烧,罐装笋或熟笋鲜味较差;夏天可用绿竹笋,冬天用冬笋。

用料

鲢鱼头 250克
雪里蕻 110克
肉馅 75克
冬笋 75克
豆腐 100克
香葱 2棵
生姜 1小块
干辣椒 2个
食用油 50克
酱油 6克
料酒 6克
胡椒粉 3克
精盐 3克
味精 1.5克

做法

1 鱼头洗净,拌入料酒和酱油略腌;葱、姜洗净切
2 雪里蕻洗净,切碎;笋去壳,切片;豆腐切成
3 炒锅内放适量油,先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入砂锅内,将豆腐煎黄后一并放入
4 另用适量油炒肉馅和雪里蕻,加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水,然后放入砂锅内
5 同时加入笋片、辣椒,小火烧30分钟后加味精搅匀即可

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