上汤麒麟鱼
海洋做法
1 先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
2 在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
3 剔除鱼身大骨。
4 把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
5 腌制鱼肉，先放入少许黄酒。
6 撒入盐少许。
7 撒白胡椒粉少许。
8 再撒鸡粉少许。
9 鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。
10 腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
11 把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。
12 鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。
13 锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。
14 盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。
15 鱼蒸好后拣出葱姜不要。
16 鱼身上摆放好飞过水的菜心。
17 另起锅，锅中注入上汤煮开。
18 撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。
19 把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。
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