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披萨饺

披萨饺
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用料

高筋面粉 400g（80%）
低筋面粉 100g（20%）
全麦天然酵种 225g（45%）
盐 6g（1.2%）
砂糖 12g（2.4%）
水 230g（46%）
橄榄油 12g（2.4%）
培根肉 100g
芝士丝 50g
黑胡椒 适量

做法

1 将所有材料一起称好倒入搅拌机中搅拌，至面团光滑有弹性，室温28℃，发酵60分钟
披萨饺的做法 步骤1
2 将发酵好的面团翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3次
披萨饺的做法 步骤2
3 将面团分割成100g/个，滚圆，松弛30分钟
披萨饺的做法 步骤3
4 将面团擀开
披萨饺的做法 步骤4
5 放入培根馅
披萨饺的做法 步骤5
6 对折合起来
披萨饺的做法 步骤6
7 将边压紧
披萨饺的做法 步骤7
8 以温度28℃，湿度75%，发酵40分钟
披萨饺的做法 步骤8
9 发酵好，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤25分钟
披萨饺的做法 步骤9

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