披萨饺

披萨饺
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用料

高筋面粉 400g(80%)
低筋面粉 100g(20%)
全麦天然酵种 225g(45%)
6g(1.2%)
砂糖 12g(2.4%)
230g(46%)
橄榄油 12g(2.4%)
培根肉 100g
芝士丝 50g
黑胡椒 适量

做法

1 将所有材料一起称好倒入搅拌机中搅拌,至面团光滑有弹性,室温28℃,发酵60分钟
披萨饺的做法 步骤1
2 将发酵好的面团翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻一次,共翻3次
披萨饺的做法 步骤2
3 将面团分割成100g/个,滚圆,松弛30分钟
披萨饺的做法 步骤3
4 将面团擀开
披萨饺的做法 步骤4
5 放入培根馅
披萨饺的做法 步骤5
6 对折合起来
披萨饺的做法 步骤6
7 将边压紧
披萨饺的做法 步骤7
8 以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
披萨饺的做法 步骤8
9 发酵好,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟
披萨饺的做法 步骤9

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