虎虎“参”威

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“过年做菜，就要拿出最好给家人！给自己！给朋友！”这是寓意，好兆头。彻头彻尾：五谷丰登，吉祥如意，顺顺利利，平安祥和。虎年是健康的一年；积极向上的一年；更是“虎虎参威”的一年。

用料

蚝油

南瓜

香菇

姜

葱

酱油

麻油

料酒

胡椒粉

盐

鸡汤

芡粉

海参

料酒

糖

青菜花

1 香菇泡发

2 姜切片，葱切段

3 酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺

4 鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）

5 海参切段，香菇切小块

6 将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用

7 油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香

8 倒入2勺的料酒

9 放入海参和香菇

10 加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟

11 调上芡汁

12 加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝

海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。
海参分刺参和光参，我这次使用的光参。海参本身略带腥味，不但要用姜片葱去腥，还一定要利用高汤，鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面，海参才会好吃的。